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Caracterização de proteases alcalinas do músculo da sardinha (Sardina pilchardus) / Juan Javier Castillo Sánchez ; orient. Irineu Batista ; Universidade Técnica de Lisboa

Main Author: Sánchez, Juan Javier CastilloSecondary Author: Batista, IrineuCorporate Author (Secondary): Universidade Técnica de LisboaLanguage: Português.Country: Portugal.Publication: Lisboa : Universidade Técnica de Lisboa, 1993Description: X, 89 p. : il. ; 30 cmSubject - Topical Name: Alimentação -- Produtos da pesca | Tecnologia alimentar -- Proteases alcalinas -- Produtos gelificados -- Estabilidade técnica -- Peso molecular | Sardinha -- Músculo

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Monografias	Biblioteca de Algés	11544-TES (Browse shelf)	11544	Available

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Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos

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