Efeito da época de captura, crioprotetores e ingredientes na capacidade gelificante de surimi de sardinha (Sardina pilchardus W.)
Amélia Maria de Jesus Miguel Silva
Português
Lisboa : UTL, 1996
xiii, 147 p. : il.; 30 cm
- Silva, Amélia Maria de Jesus Miguel
Dissertação de mestrado de Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Tecnologias de processamento de pescado -- Gelificação -- Condição biológica -- Crioprotetores -- Ingredientes -- Tratamentos térmicos --