Estudos da influência da irradiação na conservação em refrigerado de carapau negrão (Trachurus picturatus) e carapau branco (Trachurus trachurus)
Helena Maria Alves da Silva; Instituto Superior Técnico
Português
[Lisboa] : I.S.T., 2005
xxiv, 265 p. : il.; 30 cm
- Silva, Helena Maria Alves da
- Instituto Superior Técnico
Neste estudo utilizaram-se duas espécies semelhantes e de interesse comercial em Portugal: o carapau negrão e o carapau branco. A aplicação da radiação gama tem vindo a ser considerada, em conjunto com a refrigeração, como uma tecnologia que permite a extensão do período de conservação útil de diversos produtos, incluindo o pescado, sem alterações que ponham em risco a saúde pública. O presente estudo possibilitou um conhecimento global do efeito da irradiação na conservação de carapau branco e negrão, com o intuito de prolongar o período de armazenagem destas espécies em refrigerado.
Dissertação para obtenção do Grau de Doutor em Biotecnologia
Conservação do peixe -- Irradiação -- Qualidade microbiológica --