Efeito de vários métodos de processamento na evolução da anchovagem de sardinha (Sardina pilchardus)

Menção de responsabilidade: Fernando das Neves Prudêncio; orient. Irineu Batista ; Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Instituto Superior Técnico
Língua: Português
Publicação: Lisboa : Universidade Técnica de Lisboa, 1998
Descrição: 137, [8] p. : il.; 30 cm
Autor(es):

Prudêncio, Fernando das Neves

Autor(es) Secundário(s):

Batista, Irineu J. S. Cruz

Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Instituto Superior Técnico

Notas gerais:
Dissertação apresentada para a obtenção do grau de Mestre

Assunto(s):
Tecnologia alimentar -- Processamento do pescado -- Salga -- Proteolíticas --