Bioacessibilidade do mercúrio em peixe-espada preto (Aphanopus carbo Lowe, 1839) sujeito a diferentes tratamentos culinários

Menção de responsabilidade: Raquel Quental Goyanes Machado ; orientador Professor Doutor Raul Filipe Xisto Bruno de Sousa, co-orientador Doutor António Manuel Barros Marques ; presidente do júri Doutora Maria Luísa Louro Martins, vogais Doutor Raul Filipe X. B. de Sousa, Doutora Maria Leonor Martins Bráz Almeida Nunes (INRB,I.P.), Doutor António M. B. Marques (INRB,I.P.)
Língua: Português
Publicação: Lisboa : 2011, Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa
Descrição: XI, 67 p. : il.; 30 cm
Autor(es):

Machado,, Raquel Quental Goyanes

Autor(es) Secundário(s):

Sousa,, Raul Filipe Xisto Bruno, orient. e vogal
Marques,, António Manuel Barros, co-orient. e vogal
Martins ,, Maria Luísa Louro, pres. júri
Nunes,, Maria Leonor Martins Bráz Almeida, vogal

Universidade Técnica de Lisboa
Instituto Superior de Agronomia

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Nota de dissertação ou tese:
Dissertação apresentada no ISA da Universidade Técnica de Lisboa para obtenção degrau de mestre em Engenharia Alimentar

Assunto(s):
Alimentação -- Química -- Saúde pública -- Toxicologia -- Mercúrio -- Bioacessibilidade -- peixe-espada preto -- Aphanopus carbo --