Diferenciação por via enzimática, de peixe fresco e descongelado

Menção de responsabilidade: Irineu Baptista, Ana Cristina Santos
Língua: Português
Autor(es):

Baptista,, Irineu

Martins,, Ana Cristina

IN : Encontro de Química de Alimentos, 4º, Auditório da Reitoria da Universidade de Coimbra, Coimbra, 1 a 4 de Junho 1999 ; direcção M. Irene Noronha da Silveira ; coordenação Maria da Conceição Castilho, Edite Teixeira de Lemos, Elton Paraíso ; apoios Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra ; Sociedade Portuguesa de Química, Instituto Politécnico de Coimbra, Escola Superior Agrária. - Coimbra : SPQ, 1999. - p. 380-382

Assunto(s):
Enzimas -- Peixe -- Conservação -- Métodos e técnicas -- Congelação --