The effect of washing water parameters (pH, hardness and sodium pyrophosphate content) on the water-holding capacity and gelation characteristics of sardine (Sardina pilchardus) mince

Menção de responsabilidade: Carmen Goméz-Guillén, Rogério Mendes
Autor(es):

Gómez-Guillén,, Carmen

Mendes,, Rogério

IN : Polpas e surimi de pequenos pelágicos da costa portuguesa / Rogério Mendes. - Lisboa : Instituto de Investigação das Pescas e do Mar, 2001. - 8 p. : il. - Resumo. - Bibliografia. - Artigo 6 da Dissertação publicado : Z. Lebensm unters Forsch. A, 204, (1997), p. 13-20

Assunto(s):
Composição química -- Polpas -- Processamento do pescado -- Sardina pilchardus -- Tecnologia do pescado --