Improvement of Blue whiting (Micromesistius poutassou) surimi process and characterization of protein changes during preparation

Menção de responsabilidade: H. M. Lourenço, R. Mendes, M. L. Nunes, J. M. A. Empis
Língua: Português

IN : Polpas e surimi de pequenos pelágicos da costa portuguesa / Rogério Mendes. - Lisboa : Instituto de Investigação das Pescas e do Mar, 2001. - 8 p. : il. - Resumo. - Bibliografia. - Artigo 5 da Dissertação publicado : Western European Fish Technologists'Association, 24th Annual Meeting, 25-29 Sept. 1994, Nantes, p. 1-7

Assunto(s):
Alterações do pescado -- Micromesistius poutassou -- Processamento do pescado -- Surimi --