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Preliminary characterization of sardine transglutaminase and its application in the surimi production / Céline Da-Dalt ; eng. Irineu Batista

Main Author: Da-Dalt, CélineCoauthor: Batista, IrineuLanguage: Inglês.Country: Portugal.Publication: Quimper, France : Institut Universitaire Professionnalisé, 1999Description: 22, [4] p. : il. ; 30 cmSubject - Topical Name: Sardinha (Sardina pilchardus) -- TGase (sardine transglutaminase)

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O trabalho desenvolvido durante 3 meses incide sobre a caracterização preliminar de sardinha transglutaminase (TGase) e a sua aplicação na produção de surimi.

Encadernado com argolas

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