Efeito de vários métodos de processamento na evolução da anchovagem de sardinha (Sardina pilchardus)
Fernando das Neves Prudêncio; orient. Irineu Batista ; Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Instituto Superior Técnico
Português
Lisboa : Universidade Técnica de Lisboa, 1998
137, [8] p. : il.; 30 cm
- Prudêncio, Fernando das Neves
- Batista, Irineu J. S. Cruz
- Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Instituto Superior Técnico
Dissertação apresentada para a obtenção do grau de Mestre
Tecnologia alimentar -- Processamento do pescado -- Salga -- Proteolíticas --